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    石磨米粉全程做法
    2019-05-06 19:24 大众养生网   

    文章导读

    石磨米粉其实属于一种传统技艺,虽然石磨米粉的制作方法会比机制米粉更加复杂,但是大家都应该知道石磨米粉所带来的味觉感受更好。并且石磨米粉也是不少人小时候童年记忆中一种难以忘怀的记忆,对于想要重拾童年记忆的人来说,也可以来学习到关于石磨米粉的制作步骤以及注意事项。

    1选米浸泡

    程序:选好米后,至少在水中浸泡3小时(5小时为佳)。

    要点: 米要选糙米陈米为佳,因为如果选用平常大米制作,米粉的柔韧性不好,易断裂。

    工具:盆或桶。

    2磨浆

    程序:把浸泡好(至少3小时后)的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。

    要点:时间和火候的控制非常重要。蒸久了,米粉会失去嫩滑的口感;时间短了,香气淡,柔韧性也不好,只有掌握的恰到好处,米粉才爽滑的有“嚼头”。

    工具:石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。

    3蒸制

    程序:先用油擦一遍蒸箱,再放米浆,摇均匀,用旺火放入蒸箱里蒸熟。

    工具:至少大簸箕,最好大托盆。

    4晾挂

    程序:把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。

    要点:米粉粘性晾掉晒到七八成干,以米粉和米粉压在一起不粘为宜。

    5切粉

    程序:晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉,收存。

    要点:石磨米粉可干炒、煮食,也可以干拌,尤以干拌吃起来更地道解馋,配以牛腩、卤肉或者其他菜肴,再按照个人喜欢加一些香菜、调料。

    注意事项

    注意制作过程中保障个人卫生、器皿的清洁和食材的安全性。作者:chenwei

     

    责任编辑: 3965LC

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